この漢字は何と読む？：「鮨」

「鮨」怎麼念？一個漢字看懂日本壽司的歷史

去日本吃壽司時，你可能會發現，除了最常見的「寿司（すし）」之外，有些傳統或高級壽司店卻喜歡寫成：

「鮨」

為什麼同樣是「壽司」，卻有不同的漢字？

其實，一個「鮨」字，就藏著日本壽司很有趣的歷史。

「鮨」怎麼讀？

「鮨」讀作：

すし（sushi）

從漢字來看，「鮨」有「魚」字旁，而「旨」有美味、味道好的意思。

因此「鮨」這個字給人的感覺，很自然就是：

「美味的魚」

雖然實際字源比這個理解更複雜，但這個聯想確實非常符合現代人對壽司的印象。

「鮨」原本就是壽司嗎？

其實不完全是。

古代的「鮨」與魚類的醃製、鹽漬及發酵保存有密切關係。

在沒有冰箱的時代，魚很容易腐敗，因此人們必須想辦法保存魚。

於是，壽司最早的重要角色，其實不是「高級料理」，而是：

保存魚的一種方法。

日本後來發展出「なれずし（熟れ鮨）」等傳統發酵壽司，例如滋賀縣著名的「鮒ずし」。

握壽司其實是後來才出現的

我們今天熟悉的「握り寿司（にぎりずし）」並不是壽司最古老的形式。

到了江戶時代，江戶（今天的東京）人口快速增加，方便、快速的飲食文化開始發展。

把醋飯捏成小塊，再放上魚料的「握壽司」逐漸流行，也就是我們今天熟悉的壽司。

所以壽司的歷史，可以簡單理解成：

保存魚 → 發酵壽司 → 醋飯 → 江戶握壽司 → 現代壽司

為什麼高級壽司店喜歡寫「鮨」？

這就很有日本味了。

「寿司」是現代最普遍的寫法，簡單、親切。

而「鮨」則容易讓人聯想到：

傳統、魚、職人、江戶前、高級料理。

所以在一些壽司店的招牌上，看到「鮨」時，往往會有一種「這家店很講究」的感覺。

至於「鮓（すし）」則更加古老，容易讓人聯想到傳統發酵壽司。

因此可以簡單記：

寿司＝最普遍

鮨＝職人、傳統、高級感

鮓＝古風、發酵、歷史感

當然，這更多是現代日本人對漢字的「感覺」，並不是嚴格的使用規則。

一個「鮨」字，看見日本飲食文化

最有趣的是，今天我們想到壽司，第一印象往往是：

新鮮、生魚、精緻。

但壽司最早的故事，卻是從：

「魚要怎麼保存才不會壞？」

開始的。

經過漫長的演變，原本的保存食品，最後成為今天風靡全世界的日本料理。

所以，下次在日本看到「鮨」時，不妨多想一下：

這不只是一個「すし」的漢字，而是一條從古代保存魚的方法，一路走到現代壽司職人的歷史。

一個字，竟然也可以吃出日本的歷史。🍣